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五仁月饼原来需要这么多道工序

日期:2019-1-21(原创文章,禁止转载)

中秋节是一家团圆的节日,圆圆的月饼正是象征着团圆,多以备受人们的喜欢。五仁月饼是很多中邢台市专业治疗羊角风医院老年人的最爱,可是市面上的五仁月饼都是怎样做成的呢?大多数人却并不知道,其实五仁月饼的制作过程是十分繁琐的,下面我们就来具体的了解下吧!

饼皮用材料(50克的月饼约50个):月饼粉400克、奶粉20克、转化糖浆300克、枧水4克、花生油100克

馅用材料(50克月饼约50个):熟黑芝麻115克、熟南瓜籽仁115克、熟核桃仁115克、熟花生仁115克、熟瓜子仁115克、熟面粉358克、熟糯米粉143克、白糖230克、水230克、盐11克、花生油86克、糖玫瑰9大勺、白酒3大勺

刷月饼表面用:蛋黄1个、蛋清1大勺

1.将转化糖浆倒入容器中,放入枧水,搅匀

2.花生油100克分几次放入

3.吉林市治疗癫痫病的最好的医院每次待搅匀后再放入油再搅,至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀

4.将月饼粉过筛,倒入混合后的糖油上,并放入奶粉

5.混合拌匀,揉成面团,裹入保鲜袋中静置2小时

6.将白糖倒入水中,搅拌至融化

7.将五仁所需要的馅料搅拌均匀,混合成团即成五仁馅

8.将馅料分块,单个重35克,摁揉成圆球

9.饧过的面团揪成单个重15克的小剂子,沾少许面粉,在掌心处摁成圆形饼皮

10.将馅料放在饼皮上,放在右手虎口处,右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推

11.推至完全包裹住馅料,摁合住封口,再将厚薄不均匀处轻推匀

12.在饼球上均匀地拍些面粉

13.烤盘上放上油布,将饼球放于月饼模中,在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在油布上

14.在月饼表面喷点水,放进预热至180度的烤箱中层,定时22分钟

15.将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。月饼烤5分钟后,取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面

16.再放进烤箱,烤至均延边朝鲜族自治州哪个医院看癫痫病好点匀上色。取出晾凉后装入密封容器中,待回油后即可食用

烹饪技巧

1、如果买不到熟的五仁材料,可以将干果分别放入烤箱,160度烤5至8分钟左右,烤出香味即可。放置冷却后,将花生仁装入保鲜袋中用擀面杖擀成小碎块,将核桃仁掰成小碎块。小烤箱烤的受热会不均匀,也可以直接用炒勺不放油,小火,直接分别放入五仁料翻炒至熟;

2、面粉和糯米粉也要事先炒熟,晾凉后再用。不放油,小火,不断翻炒至颜色发黄,尝时无生面味即可;

3、家用的小烤箱烤东西难免颜色不匀,可以在第一锅结束后将烤得均匀的取出,上色浅的或是颜色不匀的调换位置,再烤一会儿至颜色均匀。烤制时间和温度根据自家烤箱脾气进行调整;

4、制做五仁银川洛永宁县癫痫治疗哪里最权威馅时因面粉吸湿性不同,熟的面粉和糕粉在炒制时可多炒一些,最后拌馅时酌情加减,馅料不能太稀,否则不易成团,烤起来水份大也容易造成月饼开裂;

5、根据自己想做多少按比例调整用量。

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